čtvrtek 10. března 2016

Zelná polévka se syrovátkou


Když vyrábím panýr, tak zbyde plný kastrůlek syrovátky. Tu můžeme vypít, vykoupat se v ní, nebo uvařit polévku.

V trošce osolené vody povaříme kořenovou zeleninu. Přidáme syrovátku a pokrájené kysané zelí. Přihodíme větší hrst pohankových krup, nebo vařených ječných či špaldových. Chvilenku ještě povaříme, dochutíme, odstavíme, můžeme zakápnout smetanou. Sem se hodí spíše klasická kravičková, protože už je tam tam syrovátka.

Naše polévka posypaná naklíčenou fazolkou mungo, ale už se těšíme na zelené zvenku.

čtvrtek 3. března 2016

Žampionová polévka s řapíkatým celerem


Na přepuštěném másle lehce osmahneme na drobno nakrájenou cibulku, pokrájené žampióny (i se slupkou) a kmín.
Podlejeme vodou. Přivedeme k varu, osolíme.
Přihodíme pokrájený řapíkatý celer a všechno chvíli povaříme.
Mezitím si připravíme záklechtku - dobře rozmícháme hladkou mouku s vodou.
Po té chvilce vaření polévku touto jíškou zahustíme. Ještě trochu povaříme a odstavíme.
Můžeme dochutit smetanou.
Pokud někomu chybí zavářka, může přidat kuskus.
Když použijete bezlepkovou mouku na zahuštění polévky a místo kuskusu pohanku, bude celá polévka bezlepková.
Posypeme čerstvě natrhanou bazalkou.

neděle 28. února 2016

Valentýnský poklad s domácími pralinkami


Pro domácí výrobu pralinek lze použít různé suroviny. Například surovou kakaovou hmotu, kakaové máslo, čokoládu na vaření, kokosový olej, klasické máslo, javorový nebo jiný sirup, klasický cukr, oříšky, semínka, sušené ovoce, kokos atd.
Většinou jako základ rozpustím právě kakaovou hmotu, kokosový olej a javorový sirup.
Tentokárt jsem však použila: bio čokoládu na vaření, tahini a mletá chia semínka.

Postup:
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu (nalámanou na čtverečky). Vmícháme pět lžic tahini. Můžeme použít přírodní tahini i s nějakou příchutí (medové, čokoládové, pomerančové...). Odstavíme ze zdroje tepla a za občasného míchání počkáme, až čokoládová směs trochu zchladne. Nesmí pálit, ani být už tuhá. Počáme na správnou chvíli a vmícháme na jemno rozemletá chia semínka. Dobře promícháme a můžeme dávkovat do pralinkových formiček.
Dáme chladit a za pár hodin jsou připravené k vyloupnutí.

Vybrané suroviny seženete na: www.zdravenka.cz

pátek 26. února 2016

Cizrnovo-brokolicová omáčka a špaldové mušličky


Bílou nebo červenou cibulku nakrájíme na drobno a lehce osmahneme. Přihodíme uvařenou cizrnu, nebo již předvařenou z plechovky.
Podlejeme troškou vody, jemně osolíme a až začne voda vřít vhodíme na růžičky oddělenou brokolici.
Pár minut blanšírujeme tak, aby brokolička zůstala pořád pěkně zelená. Poté vmícháme sekaná rajčata zbavená slupky, nebo rajčatové pyré (passatu). Okořeníme skořicí, popřípadě dosolíme a ještě kratičce povaříme. Na závěr můžeme zakápnout (rostlinnou) smetanou.

Jako příloha se hodí panýr (nebo i nakrájený přímo do omáčky) a špaldové mušličky. Pokud zvolíte rýžové, kukuřičné a podobné těstoviny, bude celé jídlo bezlepkové.


Vybrané suroviny seženete na: www.zdravenka.cz 

středa 24. února 2016

Vyšperkované brambory na loupačku


1. Brambory uvařené ve slupce, rozkrájené na čtvrtky, zakáplé sójovou omáčkou (místo soli).
2. Na trošce oleje osmahlá cibule a bílé zelí.
3. Trošku bryndzy.
4. Syrový květák.

středa 17. února 2016

Jak se dělá panýr?


Panýr je tradiční domácí sýr, který má nenahraditelné místo především v indické kuchyni. Z panýru připravíte omáčky, špízy i sladké dezerty. Chová se odobně jako tofu natural. To je ale ze sóji a panýr z kravského plnotučného mléka. Panýr sám o sobě nemá žádnou chuť. Na rozdíl od běžných sýrů se při tepelné úpravě nerozpustí. Můžete ho tedy opékat i grilovat a stále si zachová tvar a pevnost. Do jidel se panýr většinou přidává až na samotný závěr. Proto chcete-li aby měl panýr výraznější chuť, je vhodné ho před přípravou nejdříve naložit do kořeněné marinády nebo opéct na oleji. Pak teprve panýr přendejte do hotové omáčky. Samozřejmě lze i kombinace obojího - marinovaný panýr opéct a pak zamíchat do jídla.

Suroviny: na 150 g panýru (bochánek na fotce) potřebujete 1 litr plnotučného mléka a šťávu z jednoho citrónu, nebo 2-3 lžíce octa.

Postup přípravy:
1. V hrnci pomalu zahřejte mléko a přiveďte k varu. Neustále promíchávejte, aby se mléko nepřipálilo. Povařte dvě minuty a do vroucího mléka přilejte trochu citrónové šťávy nebo octa. Z mléka se ihned  začne oddělovat syrovátka. Zlehka promíchávejte a snižte teplotu.

2. Po pár minutách slijte přes cedník vystlaný plátýnkem. Sýr propláchněte pod tekoucí studenou vodou (jako na obrázku.) Zbavíte ho tím kyselosti z octa. Plátýnko pevně zabalte, konce dobře utáhněte a panýr pořádně a několikrát po sobě vyždímejte. Čím méně vody v něm zůstane, tím pevnější konzistenci bude mít.

3. Panýr nechte zabalený v plátýnku. Setřete z něj tekutinu. Vytvarujte do oválné placky a nechte zatuhnout přibližně hodinu a půl. Panýr můžete nechat na obráceném cedníku a zatěžkat ho, aby z něj stále mohla odkapávat přebytečná tekutina.

4. Pokud chcete panýr použít k výrobě sladkých dezertů (kuliček), pouze ho vyždímejte, ale nenechávejte zatuhnout! Vyždímaný panýr ihned přendejte do větší misky a dál se sýrem pracujte podle instrukcí konkrétního receptu. 

 




Zda se panýr povede nebo ne, závisí především na kvalitě mléka. Vůbec nemusí být bio, ale důležité je, aby mléko bylo tučné. Mléko které chcete použít na výrobu panýru musí mít alespoň 3,5 % tuku. I když je tak uvedeno na obalu, nemusí to tak opravdu být a panýr se nepovede. 




Domácí sýr můžete uchovat čerstvý až dva týdny. Panýr nakrájejte na plátky a vložte do misky se studenou vodou. Sýr musí být zcela ponořený. Každý den vyměňte vodu v misce za čerstvou. Panýr můžete také nakrájet na porce (plátky nebo kostky) a zmrazit.

Na pomoc s vysvětlením postupu výroby panýru jsem si vzala internetové stránky http://www.gurmankoreni.cz.

úterý 16. února 2016

Ovocný krambl


Krambl je vlastně takový dezret podobný ovocnému táči, ale bez toto spodního kynutého těsta.

Do zapékací nádoby poklademe různé ovoce, jaké doma máme. Můžeme použít i jeden druh (jablka, meruňky, švesty jsou výborné). Já jsem našla ještě ostružiny, rybíz a jostu. Ovoce může být čerstsvé, mražené i sušené.
Do jedné formy jsem dala jen ovoce, do druhé i na kostičky nakrájený zázvor.

Navrch posypeme posypkou, nebo i cukrem. U některého ovoce stačí jen cukr v posypce.

Posypka - dělává se stejně, jako drobenka (hrubá mouka, cukr, máslo). Já jsem dala cukr přírodní krystalový, slunečnicový olej a různé rozemleté ořechy.

Celé se to pak dá zapéci na 180 °C, až ovoce pustí šťávu.

V upečené, finální podobě jsem bohužel nestihla vyfotit.

Vybrané suroviny seženete na: www.zdravenka.cz